【马爹利】2020 马爹利美食剧场

项目品牌: MARTELL马爹利

项目行业: 酒精饮品

项目日期: 2021-02-05 09:00 2021-02-05 17:00

项目地点: 线上

项目名称: 【马爹利】2020 马爹利美食剧场


#马爹利 美食剧场#

马爹利美食剧场 2020


2020年12月19日-2020年12月26日 深圳招商蛇口海上世界文化艺术中心  

2020年10月23日-2020年10月31日 广州文立方  

2020年11月16日-2020年11月20日 厦门宝龙艺术中心

2020年10月23日-2020年10月31日 上海复兴中心  


以上四站项目管理由K2 Asian提供服务



项目推广 - 视频



【马爹利】#马爹利 美食剧场#淮扬刀客侯新庆与新秀厨师侯益伟


【马爹利】#马爹利 美食剧场#厨海俊材黄景辉



项目现场 - 集锦









上海站


#马爹利 美食剧场#一楼体验区盛大开放,开启互动模式。酒窖橡木桶前,破解百年时光中生命之水的秘密;在马爹利鼎盛1+1+X吧台中邀味蕾共舞,开创更多可能;马爹利鼎盛联名钟薛高,用“度数”为你奏响舌尖鸣奏曲。  





广州站





深圳站






项目传播


以下文字来自微博账号“范范龙卷风”的“饭醉行”《开幕前两日便预售告罄的美食剧场,值得吗?| 饭醉行》,原文链接为:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404552099340877948


马爹利美食剧场,自从去年好奇餐厅闪现售罄后,今年提早跟我打听的人数骤增。但在很多人还在犹豫的情况下,马爹利今年的美食剧场门票又在开幕前两天,从午餐到晚餐全部售罄了。

承载马爹利梦想与野心的美食剧场,在上海仅营业11天后,就会辗转前往厦门、广州、深圳进行巡回营业。

我参加了第一天的剧场开幕。

山肥水壮,刀冷火旺,四杰联手,一眼万年。

不止跨界,简直破圈。广场剧、浸入式电影、网红雪糕磕CP,干邑的18种玩法……

结论是:这样的票当然需要抢,毫无疑问。

“你知道吗,”连轴转了数十天的剧场小哥跟我说:“票价只够食材费。”




01

前戏

雨夜奇遇



9月17日傍晚,大雨,江边的风快要把人吹散。

被三层金属流苏镶边的复星艺术中心,看起来就像个在雨中舞蹈的酒桶。宛如霓虹灯般的美食剧场剧院标识,在一楼亮起,看上去就像是海市蜃楼,折射出上世纪百老汇的样貌。



进门就是明亮喜乐的周末广场集市式氛围。



金光灿灿的吧台,酒水满桌,花样亦是稀奇。海盐焦糖味的钟薛高泡在马爹利鼎盛的金色酒液里,包着干邑酒心的巧克力酒心钟薛高可以一边走一边吃。



爆米花小车静候一旁,里面装满了金灿灿的干邑爆米花,要看电影了,没有爆米花在手,可怎么度过良宵。



游戏一个接着一个,你还可以根据自己的爱好,往马爹利冰饮中添加胡椒、柠檬、肉桂等各种香料,就像做一份水果锉冰般,DIY一杯心水之选。



各路英雄相继到场,名厨们把酒言欢,美食家们合影拍不过来。仿佛是施展了缩地之术,让天南海北的人,都在同一时间出现在黄浦江畔。

“馋宗大师”沈宏非说:世事难料,欢乐今宵。

便是今宵了。

时间到,电梯至,兔子洞的通道就这样打开了。



警告:以下全部是剧透。


02

剧场

声光影味



这大概是疫情后,我们进入的第一间不需要带口罩进入的剧场。

这是去年马爹利好奇餐厅的升级版,将复星艺术中心三楼改造成为三排座的小剧场。



光影精准投射,三排桌面如三道弧光,承接着中心地带的渲染,音响环绕,光影如织,将我们的五感包裹其中。


四位星厨,四段故事,暗黑的空间把能量都收紧,在流动的故事线内,我们的五感都变得极其敏锐,随时调换波段准备好共振。


杜建青



开场主厨是菁禧会的创始人杜建青。潮汕地区背五岭而面南海,海即是“绝境”,亦是“生路”,潮汕人常把下海捕鱼叫“讨海”,讨的是口食,也是命。潮汕人念祖拜神,同时走南闯北商路遍天下,敢为且念旧。


故事从海边渔村讲起,阿嬷用海盐水煮的巴浪鱼,热吃无感,待其冷却后,鱼肉中的氨基酸才被全面激发出来,肉白如饭,海盐自带甘苦。童年的味道深深的刻入少年阿杜的血脉中,历尽千帆,他立身海上,呈现出的潮汕鱼饭则是另一番风貌。


盐水煮的青花鱼,龙骨拿走,抽刀去骨,切件上桌,标上鱼子酱和加了味增的普宁豆酱,以竹筐呈盘。来自长崎的青花鱼肉质沉稳,肌理扎实,铭刻着古早味觉记忆。


叮叮咚咚的钢琴如海浪抚过桌面,波涛起伏,鸟鸣声声,我们像是在同样的岁月里已经浸过千万年。


沈宏非说的妙:这是杜师傅的个人航程,像诗意的奥德修斯。原本的潮州鱼饭自带贫瘠底色,但杜师傅从近海启航,突破第三岛链到达远海,满载而回,也由此获得了尽属于自己的富庶滋味。


摄:沫沫


脆皮金沙参,是杜师傅从远洋之地又一收获。


视觉回到软红十丈上海滩,霓虹灯闪烁,光影流转,城市性感,媚眼如丝,在盘中掠过,城市节奏化为鼓点敲击过桌面:快!趁热,是金沙参啊!


潮汕人喜欢吃猪婆参,个头大,价格便宜,大只放桌上,有排面。杜建青则采用来自澳洲深海金沙参替代婆参,以纯净水泡发,再用大地鱼干、虾干、瑶柱、老鸡、排骨等食材,24小时后,熬得海味十足的高汤。金沙参只取中段,入高汤里煨制入味,晾干,再油炸。



金沙参在分寸控制到极致的热油里掐分掐秒地滚过,外皮如熔过金般熠熠生辉,再点缀上炸得金黄酥脆的干贝丝。

上桌,还是热的,外酥内糯,切开内里洁白细腻,高汤浓汁为底,融入山海间风情万种。加一管马爹利鼎盛,入魂提气。


黄景辉



作为刚刚再度蝉联了广州米其林二星餐厅的“江-由辉”的当家主厨,黄景辉可能是广州最炙手可热的主厨之一。电影里的他就像一个美食猎人,上高原下五湖,走南闯北觅食材。



桌前一杯酒,静候莺飞草长,用肉桂等香料煮过的干邑带着前所未有的热情,温暖唇舌。



松茸牛肉,来自香格里拉的松茸是高原密林对于漫长雨季的答复,在黄油里简单煎一煎,就能激发曼妙香气。澳洲牛肋条猛火快煎定型,肉汁会被牢牢锁住。再投入粤式高汤里慢煮,听起来非常西餐的组合,就被浸染上粤菜的底色。



所有的食客都被光影投入密林深处,时间浓缩,桌面菌伞瞬间绽放。我尤其喜欢这块牛肉酥而不烂,紧实细腻,带着粤菜讲究的“爽”字诀,显示出一种练家子的优雅。



随着德彪西的月光曲,香特露花园的花瓣铺满桌面,沐浴着月色的干邑冰沙,带着香草的气息,带你由丛林走入花园。



在花园里要吃的,是海螺片拌冰皮鸡。广州人说无鸡不成宴,一只2.8斤的柴鸡加干花椒腌制三小时后,先蒸熟再放凉,片出带皮鸡肉,皮无脂而微卷,盐度深入肌理,微麻提鲜,冰肌玉肤,紧致弹牙。潮汕人热爱的海螺,洗净起片,飞水断生,带着极具质感的脆爽和娇滑。加入花雕酒的调料汁酒香四溢。


摄:沫沫


但更妙的是将海南鸡饭常配的酱油膏和葱泥化为颜料,配有油刷让我们在空白的餐盘上自由发挥。


画不好,就吃光吧。


侯氏父子



去年,我曾去南京参加过马爹利赞助的“侯门盛宴”,侯门父子携手上阵,就像见证了小侯师傅的出道。作为淮扬刀客侯新庆,其光环耀眼且沉重,小侯师傅又个性十足,父子共事,刀光剑影可想而知。


在美食剧场的后半部分,父子作品接踵呈现,仿佛能从精神上吃出血脉渊源,比如大刀阔斧地解构经典,中餐西做。俩父子在台上互相瞅,笑比说的多。心理学家弗洛姆曾说:“父亲,是向孩子指向通往世界之路的人”。


侯门盛宴的策划者小宽赠言曰:多年父子成兄弟。



“明月炖生敲”是南京的传统名菜,原是鳝鱼炖鸽蛋,但侯新庆大厨决定启用鳗鱼当主角。江苏盐城东台的鳗鱼,抽刀去骨,刀背敲松再红烧,“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”,搭配酥皮,让人想起了鳗鱼寿司,名为神仙蛋炖鳗鱼



分子料理手法将南瓜文思豆腐羹做成蛋黄,塞到熏蛋白内,是神仙也难做的蛋。结构重塑,水墨纵横,笔锋如刀,从荧幕切到餐桌。


一口冰滴鼎盛,冰块赋予的低温凝结了复杂的香气。转眼就到了电子时代。



跳跃的俄罗斯方块可能在隐喻新时代的思维方式。看似零落的部件五花八门,却能搭成牢固的基底。


侯师傅对八宝饭有想法,他在江南灶做出了重口味榴莲八宝饭。年轻的侯益伟大厨从另一个维度去思考八宝饭的可能性,米粉替代了糯米,加入牛奶,微微发酵,一勺米酒冰淇淋配杏仁酥皮。


是撞破次元壁的跳跃感。



03

巡演

百变马爹利



这是黄浦江边的奇遇,干邑味爆米花、钟薛高马爹利、香料热干邑、香草冰沙、冰滴鼎盛……充满惊喜的搭配与全新的饮用仪式,打破干邑的常规。各种日常元素都在打破自己常见定义,急不可耐地颠覆你的熟知规则。



干邑味爆米花、钟薛高马爹利、香料热干邑、香草冰沙、冰滴鼎盛、酒渍巧克力……


一期一会的人,一期一会的相遇,这场梦结束,明年还有新期待。


虽然上海部分已经剧场票售罄,但是大家还是可以去马爹利下午的敢为小剧场玩一玩,吃吃干邑味爆米花,试试钟薛高马爹利限量版,喝喝鼎盛特调酒,还有多款小甜品,看看电影,伐要特嗲哦。


这场这场限量版的马爹利美食剧场,在上海复星艺术中心持续营业11天后,还将去往广州,成都,厦门,深圳。恰逢广州2021年米其林指南刚刚发布,下一站广州美食剧场的预售票已经开卖了,限量10月23日到31日,可以开启周末随心飞,吃它个地暗天昏。


那么,明年再见。


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图片来自网络及品牌公开信息,出处见网络

部分文字来自微博账号“范范龙卷风”的“饭醉行”《开幕前两日便预售告罄的美食剧场,值得吗?| 饭醉行》,原文链接为:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404552099340877948  


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